Article 0

La gastronomie

Vous appréciez l’extraordinaire gastronomie périgourdine ? Commencez par comprendre d’où elle vient ! Une histoire humaine séculaire…

 

Des recettes parmi 1000 autres que vous saurez trouver : les Périgourdins aiment partager leur art de vivre !

Quelques recettes de foie gras à entendre

par L'association FOIE GRAS DU PÉRIGORD

La truffe du Périgord

La truffe

par JMB | Saveurs et gastronomie

Par dordogne-perigord-tourisme.fr

Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu’on lui reconnaissait encore au XIXe siècle. Les Maures connaissaient également la truffe et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait aux malades.

La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars souvent sous des chênes truffiers à l’aide d’un chien truffier, d’un cochon ou d’une mouche. On appelle « cavage », l’action de creuser le sol pour y chercher les truffes.

Cette truffe a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût finement poivré rappelle les odeurs déjà citées. Elle agrémente tout ce qui est à son contact.

La saison trufficole est rythmée par les marches aux truffes contrôlées, de décembre à février, notamment à Sorges et son écomusée de la Truffe, Ste Alvère, à Périgueux, où se fixent les cours.

Plus d’infos :
Visite de truffière, conserveries, dégustation, dans notre rubrique Produits du terroir.